为什么铁观音有酸涩味
茶树品种的影响
铁观音是中国福建产区的一种名茶，主要在武夷山附近生产。鉴于铁观音的醇和、甜润和酸涩的特点，人们称之为“酒里有酸、甜、苦，茶里有香、甜、润”。
铁观音采用乌龙茶树原料，而不是绿茶树或大叶种茶树。茶叶根据原料主要分为小叶种和大叶种。小叶茶树，如乌龙茶树，具有较高的茶多酚含量。铁观音就是在乌龙茶树上栽培的。由于乌龙茶中茶多酚较高，因此在茶中含有适度的酸涩味。
加工方法的影响
铁观音的制作过程非常独特，被称为“火青”。经过烘干、揉捻和火焙多次处理，使茶叶充分脱水、氧化、发酵和焙烤。由于铁观音经过高温炒制，导致茶叶的清润味被烘焙出特有的陈香。此外，铁观音茶的加工流程也会使茶液产生特有的酸涩味。
泡法的影响
泡法影响了茶叶的口感和风味。一般来说，茶叶冲泡的水温、时间和茶叶的用量都将影响茶的口感和风味。应该使用沸水冲泡铁观音； 第一泡是为了泡去收尾灰，2至3次冲泡应该相对较短，并使用茶具和茶杯。
在泡铁观音的过程中，对于口感的把握也很重要。以酸涩味優的铁观音为例，通常用冷水预浸茶叶30分钟，以去除 茶叶表层灰尘或泉水重金属，茶湯淡淡的微酸，入口顺滑，回味悠长。
因此，我们泡铁观音时也可以把口感把握到最佳，从而使茶的酸涩味得到更好的发挥。
